餐厅服务员流失近四成，为啥餐饮业招了人却留不住？

如今，餐饮业正遭遇着一种前所未有的状况，那就是“用工荒”，这种情况并非是短期内才出现的现象，而是已然变成了一种常态化的、属于该行业的困境 。

招人难成常态

过往的时候，餐饮行业缺少人手这种情形主要是集中在春节前后这个阶段。然而现在呢，一整年的时间都面临着人手没有办法补足的状况。去年，某个省份餐饮行业的从业人士缺口竟然高达五十万人之多。行业所做的调研表明，差不多九成的员工对于餐饮行业缺乏那种忠诚的态度，平均下来每个员工的流失比率接近四分之一。其中，服务员这个岗位的流失比率是最高的，超过了三分之一。企业就这样持续不断地陷入到招聘了员工之后又出现员工流失的这种循环之中。

年轻一代择业观变

如今，餐饮业的招聘对象主要是90后，在南京，苏州等城市，服务员的月薪普遍高于2200元，但是年轻人的离职率非常高，许多城市家庭不愿意让孩子从事服务业，宁可补贴生活费也不让他们“吃苦”，农村家庭的观念也在发生转变，更倾向于让孩子去工厂学技术，致使餐饮业招人越发困难。

职业发展路径模糊

餐饮行业之中，大多是家族式的经营模式，其常常对员工的长期职业规划予以忽视，众多员工工作三五年过后，岗位未曾有提升，技能也没有进步情况，依旧身为普通服务员，根本看不到自身发展的前景，这样的状况致使岗位缺少吸引的能力，特别是很难留住具有进取心的年轻人员，进而使得人员的不稳定性得以加剧，。

行业吸引力下降

目前，超过九成的餐饮服务员源自农村。因农村收入增长，餐饮业的工资方面优势正在削弱。与此同时，服务业在社会上获得的认可度相对来讲比较低，“职业名声”已然成为青年人职业选择时的重要考虑因素。相比较而言，类似超市等零售行业尽管工资不算高，然而工作环境以及社会形象更易于被接纳，在招聘方面反倒会容易一点儿。

用人观念存在局限

多个餐饮企业把服务员岗位认定成“年轻女孩”，设置了严苛的年龄限定，像只招18岁到22岁的。这种看法把诸多潜在劳动力挡在门外面。实际上，一些成功企业已着手打破常规，就像南京有著名餐饮品牌启用“大叔”来当迎宾，收获了挺好的成效，证实了用人思路的转变或许会带来新机会。

培训投入严重不足

存在着不少管理者觉得服务工作技术含量不高，不需要过多进行培训投入。可是呢，在高档餐饮这个领域当中，服务员是需要具备礼仪、酒水知识、沟通技巧等诸多方面素养的。现如今，行业内在服务专业培训方面投入是有限的，这就致使高端服务人才变得稀缺，那所谓的“管家式服务”常常只是流于表面形式，没办法满足市场需求 。

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